"Сейчас в магазинах очень большой выбор хлебобулочных изделий, но качество многих из них желает быть лучшим. Все дело в том, что только крупные предприятия делают хлеб по традиционным, проверенным временем и потребителями рецептам, а мелкие производители, для которых 3 дня брожения, например, бородинского хлеба неприемлимы, в основном используют ускоренную технологию. Это не нарушение, просто вкус у такого "быстрого хлеба" зачастую не очень хороший", - так прокомментировала ситуацию на рынке хлебобулочных изделий исполнительный директор Органа сертификации Уральской ТПП Вера Стихина.
Эксперты Палаты традиционно принимают участие в фестивале качества муки, хлеба, хлебобулочных, кондитерских изделий и тортов, который ежегодно проводится в Екатеринбурге.
Хлеб является продуктом, без которого свой ежедневный рацион не представляют большинство жителей нашей страны. Технологии по производству хлеба не стоят на месте. В связи с ростом малых пекарен и пекарен при сетевых магазинах, предприятия хлебной отрасли вынуждены перестраивать стратегию своего развития. На хлебозаводах активно внедряются добавки, улучшающие вкус, придающие свежесть, продлевающие сроки годности. Всегда ли полезны и безопасны они?
По мнению специалистов Уральской ТПП, о полезности таких добавок нельзя однозначно ответить, а вот о безопасности продукта всегда говорит документ - "Декларация о соответствии", который должен иметь каждый пищевой продукт, в том числе и хлебные изделия.
Уральская ТПП, являясь аккредитованным Органом по сертификации, проверяет эти документы у каждого обратившегося в Палату производителя и регистрирует их в едином федеральном реестре на сайте Росаккредитации. Именно этот документ подтверждает, что продукт не содержит вредных веществ: токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов и т.д. Кстати, только ГОСТовский хлеб производится из муки, воды, дрожжей и соли, а тот, который по ТУ и "стандартам организаций" может быть из каких угодно ингредиентов: специальных смесей, улучшителей вкуса и пр. В общем, выбрать хороший хлеб сейчас не просто. Но, например, ровная, выпуклая без разрывов корочка пшеничной булки, отчасти, может гарантировать нормальное качество этого продукта.
